▊自助餐盤
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走進自助餐時，你通常怎麼決定要拿多少食物？
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多數人不會仔細計算食量，而是看盤子還剩多少空間。盤子愈大，同樣的食物看起來愈少，我們就容易再多夾一點；等到坐下來吃，才發現自己根本吃不完。
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一項飯店自助餐實驗，將餐盤直徑從24公分縮小為21公分，只減少短短3公分，食物浪費卻平均下降了19.5%。另一項丹麥實驗也發現，將盤子從27公分縮小至24公分後，剩食量減少約26%。
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原因不是客人突然變得更環保，而是盤子改變了我們對「適當分量」的判斷。
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小盤子比較容易被裝滿，視覺上會讓人覺得已經拿得夠多，因此第一次取餐時會自然減少分量。即使不夠還能再拿，也比一次裝太多、最後整盤倒掉更不容易造成浪費。
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這種設計在行為經濟學中稱為「助推」：不禁止、不強迫，也沒有取消吃到飽，只是稍微調整環境，讓人更容易做出理想的選擇。
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對餐廳而言，小盤子能降低廚餘和食材成本；對消費者而言，也不用一直提醒自己「不要貪心」，自然就可能少拿一些。
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不過，小盤子並不等於一定能減肥。研究發現，有些人只是增加取餐次數，最後吃下的總量未必明顯減少。它真正有效的地方，是降低一次拿太多、最後吃不完的機率。
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